De sabor marcante para quem prova, o pequi é um dos frutos mais conhecidos encontrados no Cerrado brasileiro. A ele, somam-se outras iguarias de gosto e textura diferentes, como a guavira, a bocaiuva e o baru. São alimentos, à primeira vista, comuns para quem cresceu em Mato Grosso do Sul catando da árvore. Contudo, quando caem nas mãos de profissionais da gastronomia, tornam-se insumos para pratos que contam histórias únicas, que atraem turistas de todo o mundo e agregam valor aos itens encontrados no campo, geralmente, na cadeia de pequenos produtores.

Para aproximar profissionais da gastronomia brasileira dos sabores presentes em Mato Grosso do Sul e mostrar o trabalho de pequenos negócios, desde a organização do setor aos pratos típicos do Estado, o Sebrae/MS promoveu, nos dias 14 e 15 de agosto, visitas técnicas a espaços emblemáticos para a culinária sul-mato-grossense: a Feira Central e o Mercadão Municipal, ambos em Campo Grande.

Presente na comitiva, a chef carioca Jéssica Trindade percorreu todo o roteiro e se encantou com a diversidade de frutos do Cerrado e Pantanal, como a bocaiuva. Ela está na cozinha de restaurantes renomados: o Chez Claude, a Cantina do Claude e o Madame Olympe, que lhe rendeu uma estrela Michelin, neste ano. Pela primeira vez em Mato Grosso do Sul, ela conheceu a “Feirona” a partir do convite do Sebrae, onde experimentou o sobá da Jadi, um pequeno negócio familiar com mais de 25 anos, que lhe cativou pelo caldo da carne.

“Eu fiquei apaixonada e encantada pela dona Jadi, ela faz um sobá fantástico. É uma comida simples, uma comida de rua, mas, que tem um cuidado e um amor mesmo pelo que ela faz muito grande, dá para perceber no caldo de carne e no macarrão, que é artesanal”, disse a chef, que também experimentou pastéis de jacaré e avestruz na Pastelaria do Milton, no Mercadão Municipal.

José Milton Caetano é o proprietário da Pastelaria do Milton e recebeu a equipe em seu estabelecimento. Com mais de 60 sabores de pastéis, ele é um dos pontos tradicionais no Mercadão, atraindo visitantes e curiosos. “A gente sempre recebe as pessoas de fora, os grandes chefs, é uma coisa maravilhosa. O diferencial da minha pastelaria é que eu fabrico a minha massa e os pastéis que eu tenho diferentes são avestruz, jacaré, peixe, que é o filé de pacu”. Sobre a visita, ele destaca o apoio. “Eu acho maravilhoso, porque a gente sempre aprende algo e o Sebrae está trazendo o melhor para o nosso estado”, complementou.